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Objectifs
Maîtriser la cuisson sous vide et la fabrication de nouvelles recettes à base de viande ou de légumes pour étoffer et innover sa gamme de plats cuisinés / préparés
Pré-requis
Aucun
Contenu
- Connaître et comprendre la réglementation et les différents aspects sanitaires de cette activité
- Intérêt et caractéristiques d’une machine sous vide.
- Connaître les techniques du sous vide
- Mettre au point de nouvelles recettes en fonction de sa production et de sa clientèle
- Étude des différents conditionnements et du matériel nécessaire à cette activité
- Évaluer la rentabilité de son projet
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques, échanges, mise en pratique
Modalités d’évaluation des acquis
- Questionnaire préalable en amont de la formation
- Auto-évaluation des acquis en fin de stage
- Mise en situation (élaboration de recettes) et quiz